中川シェフアドバイス ベビーホタテのソテー

【中川シェフよりアドバイス】
◉生食出来るホタテは周りカリカリ中を、
ちょい生に仕上げて柔らかくするのが、感動のポイントですね

◉美味しそうですよ！
動画で撮れているか判りませんが、
ホタテの貝柱は繊維が縦に入っています、

焼く前の水分をいかに取るかが
難しい所です、
水分を取るのが足りないと焼き色が付きにくく、
焼ける前に煮えてしまい旨味が半減してしまいます、
かと言って水分を取りすぎると
焼き色は良いのですが旨味が抜けてしまいます、

そこのコントロールだと思います、
強力は粘りが強いのでより焼き色が付きやすいのと粘着が強いだけですから
この場合おそらく強力でも薄力でもあまり関係ないと思います、
この料理の感動のポイントは周りカリカリ中ふわふわの生❗️です、
それには殻付きの養殖より、
冷凍でも良いから北海道の天然のむき身に限ります