焼きねぎととりのゆずこしょうパスタ

レシピ

材料・調味料 (2 人分)

スパゲッティ: 160g

長ねぎ(斜め1cm幅に切る): 1本

鶏もも肉: 1枚(250g)

粉チーズ: 大さじ1

にんにく(みじん切り): 1片

赤とうがらし(半分に切って種を除く): 1本

白ワイン: 大さじ2

ゆずこしょう: 少々

塩: 少々

粗びき黒こしょう: 少々

オリーブ油: 大さじ3

作り方

1: 鶏肉は両面に塩、こしょうをふる。

2: フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、①の皮目を下にして入れ、トングで押し付けて焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、表面の色が変わるまでさっと焼く。取り出して粗熱を取り、一口大に切る。フライパンをペーパータオルで拭く。

3: 熱湯に塩(分量外)を入れ、スパゲティーを袋の表示通りにゆで始める。

4: フライパンににんにく、とうがらし、オリーブ油大さじ2を入れて弱火にかけ、香りがたったら②の鶏肉を戻し入れてさっと炒める。ねぎを加えて炒め、強火にしてワインを加え、アルコール分をとばす。③のゆで汁大さじ3を加えて混ぜる。

5: 茹で上がったスパゲッティの湯を軽くきり、ゆで汁大さじ4とともに④に加えて混ぜる。ゆずこしょう、粉チーズを加えてさっと炒める。

6: 塩、黒こしょうで味を調える。

7: ★野菜MEMO★
長ねぎは生のままだと辛みがありますが、焼くと中がとろりとしてぐんと甘みを増します。特に冬の長ねぎはねっとりとしておいしさも抜群。脂の多い鶏もも肉ともよく合います。

ポイント

HATAKEのパスタ
春夏秋冬の野菜が主役の60皿
p.59 (秋冬のパスタ)
【焼きねぎととりのゆずこしょうパスタ】
イメージは焼きとり。ゆずこしょうが甘くとろーりとした長ネギに合う。

HATAKE AOYAMA(南青山)、
HATAKE CAFÉ (新宿伊勢丹本館)
2015年3月12日発行
神保佳永(YOSHINAGA JINBO)