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手料理
- 2022/04/24
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キノコ餡掛けラーメン
レシピ
材料・調味料 (1人前)
作り方
- 0
- ほうれん草を茹でておく。もしくはキャベツや白菜で代用OK。鍋に水をはり、火にかけて麺を茹でる熱湯を作りはじめる。T-falなどでスープの熱湯をつくりはじめる。
- 1
- ロースハムを細切りにする。野菜を切る。椎茸は傘と軸を切り離し、軸は先の固いところを切り落とす。傘には十字に切れ込みを入れる。しめじ、えのき茸を先を切り落として用意し、エリンギは薄切りにする。もやしはザルにいれて、キノコと一緒に水洗いする。
- 2
- 深いフライパンにサラダ油とラー油(少し)をひいて、中火にかけて、キノコとメンマを炒める。
- 3
- もやしと細切りロースハムを入れて軽く炒める。キャベツや白菜で代用している方はここで入れる。
- 4
- ごま油とネギ油を入れて少し炒める。
- 5
- 水を入れて、茹でほうれん草をいれて、中火で軽く火を通す。
- 6
- 塩、こしょう、粉末鶏ガラ出汁、醤油で味を整える。味を濃くしない。薄味位でOK。必ずここでスプーンでスープの味見をする。醤油ラーメンセットのスープがベースになるため。
- 7
- 水溶き片栗粉をいれて、とろみをつける。とろみは好みで。ラーメンスープの上にかけるので、少し強めでOK。
- 8
- 麺を茹でる。ラーメン丼にスープのもとをいれておく。
- 9
- 茹であがったら、丼に熱湯を半分だけ注ぐ。とろみ餡をいれるため一杯まで入れない。
- 10
- 麺をザルにあげて、湯切りをして、丼にいれる。
- 11
- キノコ炒めとろみ餡をかけて、出来上がり。
ポイント
とろみは少し強めのほうがおいしいです。茹でほうれん草はキャベツや白菜でOKです。
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