鴨鍋（クレソンのみ）

毎年恒例の鴨とクレソン鍋。
琵琶湖の魚三さんから送っていただいた。
いつもとやり方を変えた点:
1)昆布+かつお出汁
2)鴨肉に片栗粉をうった
片栗粉をうったことで、鴨肉の旨みが肉にぎゅっと凝縮。日本料理の技、すごい。

今年は、クレソン15束使いました。