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手料理
- 2015/01/30
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塩豚、ポトフ、春巻き。
レシピ
作り方
- 1
- 塩、グラニュー糖、胡椒、好みでハーブ類を混ぜ合わせ、ボール、バットなどに塊肉を入れシーズニング☆を擦り込む。
残りの☆を塊肉の下上に。
ラップをし、一晩〜丸一日冷蔵庫で寝かせる。
水分が出てきたら水のみを捨てる。
- 2
- 冷蔵庫から取り出し塩を洗い流す。
水を張った大きめのボールなどに塊肉を入れ2〜3時間塩抜きをする。
☝️この間に数回水を入れ替えること。
- 3
- 塩抜きが完了したら肉の水分を拭き取り、S字フックを肉に刺し1時間ほど部屋干しする。
その後はラップに包み冷蔵庫で保管する。
その都度スライスして調理する。
ポイント
私は和洋に使うため、ハーブは使いません。
塩:砂糖→1:1ですが、好みで塩を多めにするのも可
塩でしまったお肉の塩梅、柔らかさ、旨味をいろいろな料理で楽しめます。
ポトフ、炒め物、ラーメンのチャーシュー代わりなどに。
※塩豚は長期保存食では無いのでご注意を。
必ず火を通すこと。
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リスナップ (27)
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一本海老と青じそポテサラの春巻きと普通の春巻き❤︎
部屋に肉が干してある……よくある風景ꋧ(⁎ˊ̭ સˆ̀)◞₎̵₎
これも育った環境の一つです😅
美味いからAのだ‼︎Aのだ‼︎
そのうちにトライします(´∀｀)
肉が⁇部屋に⁇干してないやろ〜（笑）
お母様が作ってたってことやんな？凄いなー⤴️旨味は凝縮されてんのやろな〜👍
👹が逃げるどころか宴始めますね
手土産に福頼んでおかないと😬
炒め物、スープに発揮します✨
少しの手間もAもんだ‼︎
部屋干しに誰も突っ込まない家です💦
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩
漬けるだけでも美味しいし、一乾かしも中々ですね‼︎
プチ熟成だよ〜❤︎
鶏肉もプチ乾かしで美味しかったです👍
今なら嬉し楽しく通れそう😆
あの頃は無理だったんだ‼︎
家肉も一手間で👍👍👍
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩
手土産に肉、蟹、な福を願う✨
鬼👺に願いを💫
これ↑天狗じゃん‼︎
リスナもありがとですᏊ˘̴͈́ꈊ˘̴͈̀Ꮚ⋆✩