鶏くずうちのれんこん蒸し

𓎩

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おはようございます☀

昨日の雨が嘘のよう…

11月24日　#和食の日

先日
@nissin_sugar
日新製糖株式会社様の料理教室イベントに参加させていただきました。

ˏˋ きび砂糖を使って
　　北陸の郷土料理を
　　　楽しもうキャンペーン ˎˊ˗

#賛否両論 でお馴染みの
#笠原将弘 さんのレシピで北陸の郷土料理のデモストレーション。

『#きび砂糖』で作る
〝郷土料理〃レッスン

北陸三県
石川・富山・福井の郷土料理をきび砂糖を使って…
さとうきび本来の風味とコクが特徴的なきび砂糖。
ミネラルを多く含むことから、白砂糖の代わりに、料理やお菓子を作りにも使えます。

穏やかな甘さで
郷土料理にピッタリ美味しい。

今回は、地元石川県の
　　　　　お料理を再現。
おまけは福井県の郷土料理を。

‪‪石川郷土料理
☾鶏くずうちのれんこん蒸し ☽

石川のれんこんは加賀野菜の一つです。
澱粉質が多く粘りが強く、肉厚であるのが特徴。

又、くずうちとは
日本料理で、魚介類や鶏のささみなどに下味をつけてくず粉または片栗粉をまぶし、軽くゆでること。ま冷水で締めて和え物にしたり、椀種に用いたりする。つるりとした口当たりを楽しめることから#治部煮　#加賀料理　にも用いられてます。

#笠原将弘レシピ

（材料）

鶏胸肉　・・・200g
れんこん・・・300g
しめじ　・・・1/2p
銀杏　　・・・8粒
片栗粉　・・・適量
生姜　　・・・少々

A
水　　・・・100cc
きび砂糖・・小さじ1
塩　　・・・小さじ1/2

B
卵白　・・・1個
片栗粉・・・小さじ1
塩　　・・・小さじ1/2

C
だし（かつお・昆布）合わせだし
　　　　・・・300cc
薄口醤油・・・大さじ1.5
酒　　　・・・大さじ1
きび砂糖・・・小さじ2
　　　　　　　　　　　　　　　　　
（作り方）

①鶏肉は皮をはいで一口大の削ぎ切りAを揉み15分おき片栗粉をまぶす。
（調味料を揉み込む前に、塩糖水に漬けてからするとジュシーに仕上がります）
②しめじ根元を切り小分け。
銀杏は殻をむく
③鍋に湯を沸かして②さっと茹で同じ鍋で鶏肉を茹で冷水に落とし水気をふく。
④れんこんの皮を剥いてすりおろしざる軽く水気を切る
（すりおろす時はれんこんは同じ面ですりおろす）
⑤器に③を入れて蒸し器中弱火15分ほど蒸す
⑥鍋にCのだし汁火にかけ一煮立ち水溶き片栗粉でとろみをつける
⑦蒸し上がった⑤に⑥をかけ
おろし生姜を上にのせる

季節がら沢山の銀杏をいただきましたので分量より多めの銀杏と
胸肉ではなく、もも肉で仕上げ（我が家は皮付き）生麩🍁と治部煮のようにわさびをのせてみました。

お好みで柚子胡椒などでお楽しみください。

おまけの𓎩は福井の焼き鯖と里芋牛蒡の炊き込み

焼いた鯖を後から混ぜ込む炊き込みです。こちらもきび砂糖に
味噌を溶いて作る珍しいお料理でした。

☞お知らせをチェックして皆さんも応募してください。☜

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きび砂糖を使って北陸の郷土料理を楽しもうキャンペーン

・期間：2022年11月24日～2023年1月31日
・プレゼント：

【A賞】加賀屋ペア宿泊券1組2名様
【B賞】きび砂糖1袋100名様

・条件：キャンペーンサイトに掲載されている
　　　　笠原シェフがアレンジを加えた北陸の郷土料理3品の中から
　　　　好きなレシピを作って指定ハッシュタグと共にインスタグラムへ投稿

＃おうちがふるさと＃きび砂糖＃日新製糖
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