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手料理
- 2020/04/20
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新玉ねぎのピザトースト&ポタージュ
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2020.4.20（月）雨
新玉ねぎを使ったランチにしました
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■新玉ねぎのピザトースト
新玉ねぎとベーコンを軽く蒸し炒めし、簡単に作ったホワイトソースに、コーンと共に混ぜ、塩胡椒で味を調えました。昨日焼いた食パンにぬり、チーズをのせてグリルで焼きました。夫と息子も一緒なので６枚焼きました。
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■新玉ねぎのポタージュ
洋のスープの基本は「蒸らし炒め」です、と辰巳芳子さんの書籍で学んでから、厚手の鍋で野菜類から滲出する水分で蒸気をつくり、野菜全体に汗をかかせてうま味を出すことを心がけています。素材が美味しくなります。
圧力鍋にオリーブ油に、新玉ねぎスライス、じゃがいも薄切りを入れて蒸らし炒めしてから、水と少しのブイヨンを入れ、加圧３分で自然放置。牛乳を入れてブレンダーで混ぜて塩胡椒で味を調えました。
#新玉ねぎ