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手料理
- 2014/01/25
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檸檬派
レシピ
材料・調味料 (6 人分)
作り方
- 1
- 派皮：
1. 混合麵粉、奶油、糖、鹽巴，用力將奶油搓勻在一起，這邊需要稍微花點力氣拌勻
- 2
- 2. 慢慢地加入牛奶，將全部的材料揉成麵團，如果太濕的話可以拍入一些麵粉，太乾的話可加牛奶，基本上不太會粘手就沒問題了。揉成團後用保鮮膜封緊，放入冰箱冷藏至少一個小時。
- 3
- 3. 取出後，在桌上拍上一些麵粉防止沾黏，用桿麵棍將麵皮桿薄，填入派模裡面，底部要確實壓實，不然烘烤時很容易變形。
- 4
- 4. 用叉子在底部戳上幾個洞，避免烤的時候膨脹裂開來。
- 5
- 5. 上面放一層烘培紙或鋁鉑紙，在填入金屬豆壓住派皮，這樣子空烤時派皮才不會膨起來。在家裡應該不會有這麼專業的金屬豆，所以用些米啊、綠豆之類的壓住即可。
- 6
- 6. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 15 分鐘，然後把金屬豆跟紙拿掉，繼續烤 10-15 分鐘，派皮稍微上色就可以取出放涼了。（烤東西之前務必要預熱烤箱）
- 7
- 檸檬餡
1. 檸檬汁、檸檬皮和奶油放入鍋內，用中火加熱至奶油溶化。
- 8
- 3. 混合蛋、砂糖和香草精，攪拌到質地均勻。
- 9
- 4. 將步驟 1. 倒入步驟 3. 的蛋汁，拌勻後將蛋汁過濾。
- 10
- 5. 倒回鍋內用小火慢慢加熱，中途並不停地攪拌，直到內餡開始變穠綢就可以熄火了。
- 11
- 義式蛋白霜
1. 在鍋內放入糖跟水，用中火慢慢地煮成濃稠的糖漿。此時額外準備一缽冰水，用湯匙挖一小匙糖漿倒入冰水，如果糖漿能捏成球狀就代表濃稠度夠了。（糖漿遇到冰水的狀態，依照濃稠度會從化掉 > 結成小球 > 結成大球 > 結成片狀）
- 12
- 2. 煮糖漿的同時，混合蛋白與鹽，用機器把蛋白打至鳥嘴狀。
- 13
- 3. 盡量控制糖漿與蛋白同時間準備好（對！這個時間點很重要），然後一邊混合，一邊把糖漿從鍋邊慢慢倒入，利用高溫把蛋白煮熟並凝固。
- 14
- 最後步驟
1. 等到派皮和內餡都冷卻之後，把內餡填入派皮內。
- 15
- 2. 用抹刀將蛋白霜抹上去，並作出你自己喜歡的形狀。
- 16
- 3. 最後用火焰噴槍在蛋白霜表面噴出焦黃色澤及完成，放入冷藏約一個鐘頭，等材料都凝固後就可享用了！
みんなの投稿 (2)
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Bastet Chu檸檬派結合了奶油派皮、微焦的蛋白霜以及檸檬內餡，嚐起來香酥又酸甜滑嫩，新鮮萊姆做出來的內餡酸澀有勁
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胡少利害唷 自己做 👍
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