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手料理
- 2022/01/15
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茄子の利休煮と皮のキンピラ
レシピ
材料・調味料 (ナス1人2本とします)
作り方
- 1
- ナスは皮を剥いて、皮と実を別々に水に１０分程度さらす。
- 2
- 鍋にごま油を入れて熱して、水切りしてペーパータオルで拭いた茄子を入れて軽く焼く
- 3
- だし汁にaの材料を混ぜて煮込み出汁のベースを作成。
- 4
- ナスがそれなりに焼けたら合わせ出汁を投入して、落とし蓋をして５分くらいコトコトと炊く。
- 5
- ナスに火が通ったなーっておもったら、煮汁を少しボウルなどに取り分けて練り胡麻をそこに溶かす。
- 6
- 練りごまが解けたら、鍋に戻してナスに絡める。
- 7
- 皿に盛って、おろし生姜をそえる。
- 8
- 茄子の皮は水切りしてごま油熱したフライパンに投入。
- 9
- 何となく油が馴染んだら酒を投入。酒が煮立ったら醤油を投入。
- 10
- 醤油が少し煮詰まってきたら皿に盛り、七味唐辛子と芥子の実を掛けたら出来上がり。
ポイント
ナスは…やはり秋の方が美味しいなぁ🥲
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なんてエコロジー❌
なんてケチな私🤣
ただ、利休煮のレシピが私の頭の中から綺麗に漏れていて…
思った味とはちょいと違ったなぁ😓
もう少し、ねりごまが絡んで欲しかったな🥲