アガーで作るレアチーズ by あぽももこ

なんとか、成功したアガーでレアチーズケーキ🎂
1度目は、オーソドックスな材料で、アガーの凝固目安の液体の1〜2%で作って失敗
今回はヨーグルトと生クリームを減らし、牛乳を加えて、アガーが前回よりも混ざりやすくなった
それと、どうもレモン汁を加えると凝固が弱くなる感じ。入れる前は多めに使ったアガーのおかげで、かなり高い温度でもかたまってきてたのが、レモン汁を加えるとそれが緩くなる感じになった。
酸味の強いのを加えて煮立たせると固まりにくくなるみたいで、煮立たせてなくても熱い状態のせいか多少凝固具合が弱るみたい。
だからといって、冷めてからだとすでに固まってしまう。このへんがポイントになるんかな？

でも、高さを出しても崩れなく、ゼラチンの時はレアチーズ層と透明アガー層が分離しやすかったのがしっかりくっ付いてて、やったー😂一応成功かな！
またそのうち分量かえて改良していく（予定ねw）

ヨーグルトも液体に含めて、生クリームと牛乳で合わせて300ccにアガー4%の12g使った

#アガー
#レアチーズケーキ

おお！アガーしっかりのってる〜💮👏
なるほど温度と酸味かぁ…
緩さの調節は難しいよね😅

あぽもさんの研究のおかげで色々わかる！
まずは育毛成功おめでとう㊗️
とってもキレイで美味しそう💕