ホワイトアスパラガスの皮とリーキの葉のスープ

鍋に水、塩と酢少々。ローリエ、生姜かニンニクのブツ好みで。沸かしながらポロ葱の葉を入れ、その上で白アスパラガス（青臭いので何かハーブを足すが緑アスパラでもOK）の皮を剥き落としていく。（アスパラは2分茹で取り除いて普通に食べる）パセリの茎やニンジンのヘタがあれば入れてしまう。20分程度弱火でコトコト煮る。その間、別フライパンで細かく刻んだベーコンをこんがり炒める。そのフライパンの中に茹で汁を漉し入れ、ベーコンの旨味をこそげ取る。味が足りなさそうなら顆粒鶏ガラ、岩塩などで調整。完熟黒胡椒、パセリ微塵、好みでクルトンを散らす。
※5大旨味の一つアスパラギン酸は、他の屑野菜のグルタミン酸に無い独特な旨味。繊維が固くて食べられない皮からもしっかり出汁が取れる。
ベーコンにしたが、かき玉スープでもよい。

#フランス料理 #簡単料理 #野菜スープ

もぐもぐありがとー

リーキ❗️未知のハーブです✨️🤩😍良い香りしそう〜😆♬白ワインといただきたいです♬😋

こちらこそー♪

仏　ポワロー　和名　ポロ葱。下仁田葱が近いですよー♪硬くて太い葉の上の方は食べられないので、ブーケガルニやスープの出汁にしますよー。