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手料理
- 2019/10/16
- 5,091
蜂蜜入り 湯種食パン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ○湯種作り
粉類を合わせ、沸騰した熱湯を一気に入れて練る。
木ベラだとやりやすい気がします。
粉気が無くなって粘り気が出てきたら、粗熱をとりラップに包む。
最低でも3〜4時間、出来れば一晩以上冷蔵庫で寝かせておく。
- 2
- 湯種をちぎりながら加えて、いつも通りミキシング。
グルテン膜がしっかりと出来たら、1次発酵。
- 3
- ガス抜きし、3分割して丸め直しベンチタイム15分。
- 4
- 成形して、型に入れたら乾燥に気をつけて2次発酵。
目安として、角食なら8割程度まで。
山食なら9割強まで。
- 5
- オーブン予熱200℃開始。
- 6
- オーブン 200℃ 25〜30分 焼成。
(温度、時間等調整して下さい)
焼き時間が長いほど、耳がしっかりとします。
ポイント
型は1斤のものを使用しています。
湯種は水の温度が低いとうまく糊化しません。
確実に沸騰させてから使います。
私はティファールを使ってます😉
もぐもぐ! (117)
リスナップ (5)
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手間は掛かっても、やっぱりその分美味しいですね☺️
コメント、もぐもぐ、フォローまでありがとうございます。
こちらもフォローさせて頂き、パンの勉強させて頂きます😊💗💗
パン大好きなので、色々作ってみたいです😄💖💖
この食パンも素敵ですね❣️生地のしっとり感が伝わってきます‼️
コメ返ありがとうございます( ¨̮ )
褒めていただいてすごく嬉しい💕
湯種食パン🍞手間ですが、とっても美味しいですよ♪
私もまだまだ勉強中ですが、少しでも参考になれば幸いです。
こちらこそよろしくお願いします🍀