ほんのり甘い「黒糖全粒粉くるみパン」モラセス入り

「モラセス」
甘くてほろ苦く黒蜜のような風味の糖蜜です。ベーグルのケトリング用に買ったけれど、長く冷蔵庫に入ったままなんです。

モラセスは、サトウキビやテンサイを砂糖に精製する過程で出てくる廃棄物。栄養豊富な鉄分・カルシウム・ミネラルなどが含まれていて、その蜜を「廃糖蜜」と呼び、「モラセス」という名称で売られているそうです。

海外ではお菓子作り食材の定番らしく、パウンドケーキ、パン、クッキー、ベーグルなど使われるそうです。黒糖パンの色づけにも使われていると知り、よく焼いている全粒粉くるみパンをアレンジしてみました。黒糖パンには、断然モラセスも加えた方が色も味もいいです。

＊モラセス：ブレアラビット モラセスシロップ（ダーク）を使用（KALDI)