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- 2015/07/23
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リスドォル・全粒粉〜さっくりベーグル
レシピ
作り方
- 1
- ・1次発酵まで行う（ニーダー使用）・ガス抜き
- 2
- ・6分割・丸めてベンチタイム20分～
- 3
- ・生地を麺棒で楕円形に広げ、下から生地をきつく巻き上げる・とじ目をしっかり綴じ、２０ｃｍ位にのばす・片方の先を麺棒でつぶし、しゃもじのような形にする・もう片方の先を、しゃもじの付け根にしっかりつけ、くるっと生地を回しとじる
- 4
- ・天版にのせて、３０℃で３０分ほど二次発酵する（夏なのでビニール袋をかぶせ室温で行った）・鍋（フライパン）でケトリング用のお湯とモラセスシロップを入れて、沸騰させてから、火を保温状態にする・二次発酵終了後、片面1分ずつケトリング
- 5
- ・ケトリングしたら、水気を切り、すぐに２５０℃で余熱したオーブンに入れ、２３０℃に下げて１０分、更に２１０℃に下げて５分ほど焼成する
- 6
- サンドイッチにして食べました
もぐもぐ! (1)
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ほんと～軽くてサックリ♡♡♡
暑くてじっとりする夏には、こっちの方が食べやすい気がします。
ペコちゃん、いつも美味しいレシピありがとう。リスドォルのベーグル気に入りました(^^)
生地をドーナツ型にする時も、工程写真がとても参考になりました。
ベーグルを上下２つに切って、オーブントースターでサクッと焼いて、サンドイッチにしてかじりました。
具は、レタス・ゆで鶏のスライス・トマト・ポテトサラダ・人参細切りのマリネです。
ベーグルは、1個でも食べ応えありますね♪
先日ＫＡＬＤＩで、モラセスシロップ（ビター）を見つけました。ベーグル初心者なのですが、早速ケトリングに入れてみました。いい色に仕上がりますね～ モラセスは、砂糖を精製する時にできる糖蜜のことで、生地にコクが出て、濃い茶色の色合いになります。
#パン・ピザ