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- 2015/01/11
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鏡開きのお雑煮・いわしの酢煮
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夕飯もお餅を使ってみました
＊お雑煮
＊鰯の酢煮
＊ゆで白菜と塩昆布の和え物
＊ヨーグルト＋みかんジャム
＜鰯の酢煮（圧力鍋）＞
参考：野崎洋光さん本から
煮魚を作るとき、煮汁を沸騰させてから魚を入れないと、生臭くなると言われています。圧力鍋では、はじめから冷たい煮汁に魚を入れますが、きちんと「霜降り」すれば生臭さは解決します。
魚の生臭さの原因は、主に血液。家庭で手に入る魚は、とびきり新鮮というわけにはいかないので、下ごしらえが大切になってきます。「霜降り」をする温度は、うろこがかたい鯖や鯛などは100℃、うろこが細かい鰯や鯵は、熱湯だと皮がはじけてしまうので80℃くらいのお湯を使います。霜降りにすると、表面に軽く火が通ってタンパク質が固まるので、煮たとき魚同士がくっつかないという効果もあります。
#切り餅の活用レシピネタ #お魚