お菓子教室☆3種類のパイ(手作りパート・ブリゼ生地)

Name: お菓子教室☆3種類のパイ(手作りパート・ブリゼ生地)｜ミキオさんの料理レシピ
Ingredients: パートブリゼ; 125g 薄力粉; 75g 無塩バター 立方体; 2つまみ 塩 親指と人差し指で; 35 40g 冷水; その他; 適量 強力粉 打ち粉用; 20g前後 グラニュー糖; 15g前後 コーティング用チョコレート; チーズ 黒胡椒パイ; 小さじ2 粉チーズ; 小さじ1 8 粗挽き黒胡椒; 少々 岩塩

レシピ

材料・調味料

■パートブリゼ

薄力粉: 125g

無塩バター(立方体): 75g

塩(親指と人差し指で): 2つまみ

冷水: 35～40g

■その他

強力粉(打ち粉用): 適量

グラニュー糖: 20g前後

コーティング用チョコレート: 15g前後

■チーズ・黒胡椒パイ

粉チーズ: 小さじ2

粗挽き黒胡椒: 小さじ1/8

岩塩: 少々

作り方

1: 【下準備】・生地の材料を全てしっかり冷やす・天板にクッキングシートを敷く・オーブンは210℃に予熱をする・チョココーティング用に、湯煎とコルネの準備をする・打ち粉(強力粉)の粉をはらう用のハケを用意・サブラージュ作業で粉が飛び散るので、作業スペースをしつかり空け、台は消毒する

2: ■パートブリゼ

3: ①粉ふるい②バターに粉をまぶしながら、コルヌ(スケッパー)で米粒大まで切り刻む③サブラージュ

4: ④円形の土手を作り、真ん中に塩をおく⑤少量の冷水を塩にかけて指で混ぜ溶かす⑥冷水を5cc程度を残し、残りを土手の真ん中に流し入れる⑦水が流れて出ない用にコルヌで切り混ぜ⑧一旦水分でまとまった生地を避け、残りの粉っぽい生地に残りの冷水をかけて切り混ぜ⑨粉なっぽさが少し残る程度で立方体にまとめる

5: ⑩半分に切って、重ねて、上から×3回⑪10cm×12cmにまとめてラップ⑫冷蔵庫で30分以上休ませる⑬型抜きorコルヌでカット⑭グラニュー糖をまぶす⑮210℃のオーブンで16分～⑯チョコを溶かしてコルネで絞り出し

6: ■仕上げについて

7: チーズパイは型抜きして出た余り生地で作る

8: ラッピング

9: 箱詰めしてギフトに

みんなの投稿 (1)

: ミキオ

わぁ～『444』投稿目❗❗❗

4回目のゾロ目ーーー❗❗❗

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料理教室のレシピの自分メモなので、作り方はざっくりです。

プティ・フール・セックという3種類のパイのレッスンを受けてきました。

意味は
プティ→小さい
フールセック→オーブンで焼いたお菓子

味は3種類
グラニュー糖のみ
グラニュー糖とチョコがけ
粉チーズと黒胡椒

一般的な、折り込みバターを使用して生地を伸ばして層を作るものではなく、バターを細かく切り砕いて薄力粉と混ぜてサクサクの層を作るやり方です。

材料は少く、至ってシンプル。

しかし、かなり時間と根気が必要な作業でした。
それは、作業が全て終わった時に、大きなため息が出るほどでした💨

市販の冷凍パイシートってありがたいんだな、って凄く思いましたね😅