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手料理
- 2017/10/26
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ほんのりピンクが美しい☆新生姜の甘酢漬け(ガリ)
レシピ
作り方
- 1
- 新生姜1kg
- 2
- ●を混ぜておく※火にかけない
- 3
- スプーンで皮を小削げとる※ピンクの部分をなるべく残す
- 4
- 繊維に添って薄くスライス※スライサーを使うことをオススメします
- 5
- 厚さがバラエティーに富んでしまったやっぱスライサー使えば良かったな。。。
- 6
- 鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰したらお酢を入れる※変色防止と殺菌作用のため
- 7
- スライスした生姜の上から⑥のお湯を回しかけ、えぐみを取り除く※新生姜はお湯にどぼーんと入れて茹でる必要なし。それをしてしまうとピンク色が出なくなる。
- 8
- 熱いうちに塩を振りかけて、揉み込む※火傷に注意
- 9
- 塩が浸透すると生姜から水分が出てくる。それを両てのひらで圧迫するようにぎゅーっと絞る。ねじるように絞ってはダメ。生姜の形が崩れるから。
- 10
- 混ぜておいた●に熱いうちに浸ける。冷めていく過程で味が染み込んでいくから。そしてピンク色になっていくはず。2、3日後が食べ頃※保存容器は熱湯消毒したものを使用する。
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若き日本料理店 店主『高橋 潤』さんのレシピです。