オブラートアート蜂蜜山型食パン ベンチと生地の収縮について

今回は蜂蜜と生クリーム入りの山型食パン

蜂蜜入りなので蜂のお絵描きしました♪

プレゼント用なのでメッセージつき

オブラートアートを施したパンはかなり喜んでいただけます
ワンポイントでも可愛いく仕上がります♡

今回はバター投入から手ごねです。
理由はホームベーカリーはミキシングが弱いからです。
しっかりグルテンを引き出して滑らかな生地に仕上げます。パンの口当たりがきめ細やかで柔らかく仕上げます。

今日のパンのお話は

ベンチと生地の収縮について

パン生地はガスを抜いて丸めると締まります。
ベンチをおくと緩みます。

パン生地は小麦粉のグルテンに
伸びる 、 縮む 両方の相反する特徴があるんです。

簡単に言えば風船のゴムと同じです。
伸びたり縮んだり空気を入れたら風船が膨らむように
パンは無数の風船の塊と考えます。

パンの風船状の中には発酵に伴うガスが発生して膨張して風船状の生地は最終的に焼き固まります。

ふっくらしたパンが焼き上がるのはそんな原理からなっています♪

ガス抜き丸めで縮む→ベンチで緩む→成形で縮む→発酵で緩む

こうして酵母やイーストが働き、休み、働き休み、と繰り返す事でさらに酵母が強くなり発酵力を強めていきます。

筋トレして筋肉がつくみたいな（笑）

こんなパンの原理がわかると
楽しくないですか？😆

全粒粉やライ麦粉使用する場合はグルテンが足りないので発酵種を使ったりイーストを追加したりします。

パン用語

ベンチ ベンチタイム→生地を休ませる事。

グルテン→小麦粉のタンパク質の成分

夏休み子供と遊ぼうグルテン(*≧艸≦)

小麦粉に水を少々入れてグルグルかき混ぜる。

その生地を水で少しずつ揉み洗うと
小さな塊が残ります。

これがグルテンになります。

ガムみたいにビョーンと伸びますよ〜〜♪

昔はこれをガム代わりにしていたとか！

美味しんぼで見たような気がします（笑）

#自慢の絶品手作りパンレシピネタ