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手料理
- 2016/03/04
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【角食部】コーヒーマーブルプルマン
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- ☆基本生地をこねる。生地を半分分けてコーヒーシロップを混ぜ捏ねる。残り半分には練乳を混ぜ捏ねる。
- 2
- 一次発酵 30度くらいで生地が2倍くらいまで発酵させる。フィンガーテスト
- 3
- ガス抜き→丸め→ベンチタイム15分 生地を乾燥させないようにラップをする。
- 4
- 成形 2つの生地を伸ばしてくっつけて俵型に成形。ショートニングを塗った型に入れて仕上げ発酵。8割まで蓋もショートニングを塗り蓋をしめる。予熱した190度オーブンで30分焼成。
- 5
- 焼成後型を上から少し落として衝撃を与え蒸気抜き。型から出して冷ます。
- 6
- 友達から断面図写メきました。
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