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手料理
- 2016/08/12
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炊飯器で❣️簡単❤️減塩塩麹
レシピ
作り方
- 1
- 今回、使った米麹です。
- 2
- 炊飯器にこうじを粉々にほぐし入れる。
- 3
- 60℃のお湯を①に加え、よく混ぜ合わせる。60℃以上だと、菌が死んでしまいます。私は、電気ポットの設定を60℃にして使いました。保温のスイッチをON‼️
- 4
- 30分毎によ〜く混ぜ合わせる。1回目。
- 5
- 2回目。
- 6
- 3回目。
- 7
- 出来上がり。こうじの芯がなくなり（多少、芯が残っていても冷蔵庫で保存しているうちに、なくなるみたいなので、大丈夫だと思いますが）、あま〜い匂いがしてきたら、出来上がりです。保温をきり、塩を加え、よく混ぜ合わせる。余熱で塩がなじむまで、しばらくおく。
- 8
- 清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存する。
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普通、塩分は10%みたいですが、7%の減塩にしてみました。
お料理に使う時に、料理に合わせて、色々味付けをアレンジしやすいように、減塩にしています。
自分用の覚え書きレシピです。
塩麹は、鶏ハム、漬け物、肉や魚を付け焼きしたり、私は唐揚げにも使います。
炊飯器だと、季節に関係なく、気温の低い冬でも、短時間で出来るので、便利です❣️