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手料理
- 2014/03/25
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全粒粉入り ﾌﾟﾁｸｯﾍﾟ♪
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ﾌﾟﾁｸｯﾍﾟを酵母で焼いてみました。
ﾌﾟﾁｺﾝﾌﾟﾚをｸｯﾍﾟ成形に変えただけですが…
全粒粉が香ばしくて ｸﾗｽﾄがﾊﾟﾘｯと
ｸﾗﾑゎもちろん高加水&酵母効果でしっとり
とても噛みしめたくなる ぉぃしぃﾊﾟﾝです♪
加水率ゎ78%ですが
ﾀﾞﾚずに成形できました。
だんだんｺﾂが 判ってきたぞっ(笑)
今日の配合☆
ﾘｽﾄﾞｫﾙ 225㌘
全粒粉 75㌘
酵母種 90㌘
塩 6,3㌘
ﾊﾁﾐﾂ 20㌘ (ﾓﾙﾄ希釈液 3㌘)
水 214㌘
次回から酵母種を15%くらぃでやってみょぅ♪
#見習い #外でも美味しく食べられるお料理ネタ #パン・ピザ