天然酵母仕込みから種起こし♪

今日から ﾚｰｽﾞﾝ酵母仕込みました。
今回ゎ あんこｻﾝのを参考に…

基本のﾚｰｽﾞﾝ酵母液
有機ﾚｰｽﾞﾝ(ｵｲﾙﾌﾘｰ) 120㌘
浄水した水 360㌘
砂糖 20㌘

1 煮沸した清潔な瓶に60㌘くらいの熱湯を入れ砂糖を溶かす。

2 残りの水300㌘とﾚｰｽﾞﾝを加えて瓶を振り
ﾗｯﾌﾟをして室温で放置します。

毎日 2回くらぃ ﾗｯﾌﾟを外して
新しい空気を入れるょぅに瓶を振ります。
なるべく瓶の底まで空気が入るょぅにね♪
これをしないと 発酵する前に腐ります(笑)

3 2～3日で泡がｼｭﾜっと出て発酵してきます。
5～6日で酵母液が完成するはず(b^-゜)

4 出てきた泡が落ち着いてきたら よく降って
濾して 綺麗な瓶に移し
冷蔵庫で保管し 時々 蓋を開けて振り新鮮な空気を入れましょぅ。


ｱﾀｼの酵母種の起こし方
1 煮沸して冷ました綺麗な瓶に
酵母液と全粒粉を1対1の割合で入れ
ｸﾙｸﾙ ょく混ぜます。
酵母液ゎ必ず室温のものです。
(初日ゎ50～60㌘ずつくらぃかな♪)

2 蓋をして室温で3～5時間くらい放置
途中で空気を入れるょぅに混ぜてぁげると
発酵がすすみやすぃ気がするょ。
２倍の量になったら 冷蔵庫で一晩 休ませます。

3 2回目ゎ酵母種を冷蔵庫から出して室温にしたら
強力粉とぬるま湯を1対1 (50～60㌘ずつ)で
よく混ぜたものを
加えて ょく空気が入るょぅに混ぜ合わせます。

4 室温で2倍になるまで放置したら
冷蔵庫で一晩休ませ 3回目も3と同じ作業をすると
酵母種ができあがります。

☆注意☆
酸っぱい臭いがする時ゎ乳酸菌が繁殖してるので
ﾊﾟﾝも酸っぱくなるし不味いです(笑)
室温が高すぎたり発酵しすぎたりすると
酸っぱい臭いになるから気を付けてね～♪

酵母種にゎ雑菌が入らないょぅに注意して扱いましょう。
すぐ腐ります(笑)

臭いゎ ょくｸﾝｸﾝして正常な酵母の香りを覚えましょぅ。






#定番 #パン・ピザ