【 ダッチタイガーブレッド 】(ソフトフランスde…)

斬新なトラ柄模様が渋い感じ‼️

上新粉ベースの
カリッカリなトッピング〜

バジル配合の
ソフトフランス生地で焼き上げました(#^.^#)


ダッチブレッドは 私の大好きなパン♪

まだ少し 改良点はあるけど
とりあえずレシピ記載しますね！

【バジルinソフトフランス生地】
(小さめサイズ8個分)

準強力粉 300g
砂糖 9g
イースト 5g
塩 5g
ドライバジル 大さじ1
ショートニング 15g
水 180g

▲仕上げ用 溶かしバター


［ダッチ トッピング］
a.ぬるま湯 60g
a.イースト 1g
b.砂糖 6g
c.上新粉 50g
c.強力粉 10g
d.塩 1g
e.バター又ショートニング 8g

●a混ぜ溶かし b〜e順に混ぜ
ラップかけ 30度の環境で待機

●塗布直前に軽く混ぜ直す



○捏ね 10分捏ね上げ(23〜25℃まで)

◎一次発酵 60分(途中30分でパンチ入れる)

○分割 8個〜丸め直しベンチ20分
※注(ベンチ終了直前にトッピング作る)

◎成型 丸め直し 刷毛でトッピング塗る

○仕上げ発酵 30分〜

◎焼成 200度 13〜15分
※(霧吹き又蒸気焼成する)

○焼き上がり 溶かしバター塗る





#カフェメシ #パン・ピザ