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手料理
- 2015/09/28
- 250
栗の渋皮煮☆
レシピ
作り方
- 1
- 栗はナマものと同じなので、採れたら出来るだけ早く、処理した方がいいみたいですが、虫が付きやすいので、ひとまずの保存は水に浸けて冷蔵庫。①鬼皮をむく前に、ボウルや桶に栗を入れ、熱湯を入れて浸し、15分ほど経ってむき始めると、少し柔らかくなるので、固い鬼皮も剥きやすいです。
- 2
- ②外側の鬼皮をむきます。湯につけて柔らかくなったら、栗のお尻の固いところから少しずつ切り込んで、とんがりの方へ皮をめくる感じではがしていきます。ここでは、鬼皮を剥くだけで、ケバケバやスジの部分は無理に取らなくても、大丈夫です。むいた栗は、割れを防ぐために、すぐ水に浸けていきます。※このとき、渋皮を傷つけて実が見えてしまったものは、煮くずれや、濁りの原因になるので、省きます。（この栗は、渋皮も剥いて、栗ごはんなどに使います☆
- 3
- ③鍋に栗を入れ、浸かるくらいの水に、重曹を大さじ1 〜2杯入れて、加熱。栗の量が多かったり、固めなら２杯。
- 4
- ④沸騰してくると、とんどん泡が立ってきます。灰汁を少しとりつつ、弱〜中火で10分〜15分コトコトします。
- 5
- ⑤煮たら、ボウルなどに移し、少し流水にさらします。鍋は、灰汁が付いていたりするのでいちどキレイに洗います。栗は水に浸けて、ひとつずつ、渋皮の周りについているケバケバや、汚れを取ります。この時に、渋皮を傷つけてしまわないように、指の腹で優しくこすりながら、キレイにしていきます。スジのところは、爪楊枝を使うとスルスルっと気持ちよく取れます。
- 6
- ⑥ この地道な作業を③④⑤を２回繰り返す。※ザルにあげる時に、勢いよく出してしまうと、渋皮にキズがついたり割れたりするので、そーっと出して下さい。もし割れたり渋皮がめくれてしまったものがあれば取り除きます。
- 7
- ⑦次は重曹を入れずに、水だけで沸騰してから10分ほどゆでます。これを２回。
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- ⑧鍋に砂糖と水を入れて、フツフツとするまで煮溶かしたら、栗を戻し入れ、クッキングシートなどで落し蓋をし、弱火で30分。混ぜると、煮くずれるので、鍋を揺する程度で。火を消して、そのまま冷めるまで放置。
- 9
- ⑨味見をしつつ、しっかり甘さが欲しい時は、栗を取り出したあとに、液をゆっくり火にかけて煮詰めていきます。お好みで、ブランデーを数滴。容器に栗と煮詰めたシロップを入れ、冷ませば完成☆
- 10
- 割れた栗は、栗ごはん☆
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『銀寄』という種類の大ぶりな丹波栗です。
とりあえず保存がきくし、何と言っても私が大好きなので（笑）、毎年渋皮煮です。
手間と時間がかかるので、いつも丸1日費やして作ります。
#[ 秋到来 ]くりやさつまいもを使った秋色スイーツネタ #おかし・デザート