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Snapdishの料理写真:今晩は、飛龍頭  海老 ゆり根 木耳 銀杏 菊菜 占地 辛子、大根  赤味噌田楽  柚子、蒸し牡蠣 磯辺おろし、甘藍漬け、大根皮きんぴら、銀杏、牛蒡煮、紅大根漬け、根菜味噌汁、黒米ご飯

飛龍頭(ひろうす)は、関東でいう「がんもどき」
自家製は本当に美味しいもので、揚げたてに塩を付けてパリパリと食べるのも良し、辛子醤油
今晩は 飛龍頭 海老 ゆり根 木耳 銀杏 菊菜 占地 辛...
続き 辛子醤油で食べるのも良し 出汁で炊いて柔らかくなったものも良し 今日は よ...
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Snapdishの料理写真:🍱3月1日(金) 今日のお弁当
○ 白ごはん
○ シウマイ(焼売)
○ 春巻き
○ 玉子焼き
○ 浅漬けピリ辛胡瓜
○ ヤクルト
辛子とひょうちゃんに酢醤油
月 日 金 今日のお弁当 白ごはん シウマイ 焼売 春巻...
本当は 段にまとめたかったけど シウマイが大きすぎて収まりきらず 金柑の甘露煮 ...
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旦那さんお弁当
珍しく姑が起きてくる前に完成したので 撮ってみました ご飯 旦那さん ふりかけと...
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Snapdishの料理写真:肉団子、茹で卵、ブロッコリーと焼豚辛子醤油和え、しめじのクレイジーソルト炒め
肉団子 茹で卵 ブロッコリーと焼豚辛子醤油和え しめじの...
手抜き
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Snapdishの料理写真:高校球児のお弁当
高校球児のお弁当
何だか最近お弁当がうまく作れません お弁当だけじゃなく 料理が あじが薄かったり...
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Snapdishの料理写真:ご飯、鮪ソテー、サーモンソテー、辛子明太子、たまり漬け風沢庵、熱い日本茶(朝ご飯)
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朝ご飯 ご飯 鮪ソテーとサーモンソテー 一晩醤油漬けした鮪とサーモンの刺身を ご...
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Snapdishの料理写真:2013.10.21
2013 10 21
アボカド ハムのクリームパスタ 小松菜 人参 豆腐の醤油炒め チャーシュー 辛子...
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今夜の一杯は サントリーの発泡酒 金麦クリアラベル です 肴には 新タマネギをオ...
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豚軟骨と希少部位のど軟骨の炊飯器煮込み20221001
今日から10月 早いね なんとなく煮込み食べたいモード 圧力鍋がないので リタイ...
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朝 2017 7 11
ごはん 大葉醤油 梅干し 根昆布の佃煮 魚フライ 野菜天 スイカ 辛子きゅうり ...
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Snapdishの料理写真:狸の宴シリーズ
今宵の献立
陳 健一 先生 追悼 中国料理

[前菜]
クラゲの辛子酢醤油

[大菜(主菜)]
青椒肉絲  
※川菜(四川料理の意味)

※陳 健一先生は、青椒肉絲ではなくて
青椒牛肉絲(つまり牛肉版)のレシピを
出されておられます。

今回その青椒牛肉絲レシピを振り返りつつ御子息の陳 健太郎氏の青椒肉絲レシピを主に使って作りました。
※無化学調味料/無添加/完全狸自家製
※筍の水煮は有機栽培品を使用
※変更点
①豚ロース⇒豚バラ塊肉から切り出し
②全て本式技法の油通しをしています。
③サラダ油⇒オリーブオイル
※追加
五香粉/赤唐辛子/大蒜/生姜/胡麻油(化粧油として)

コツ
豚バラ塊肉から肉絲状へ切り出す際に、
塊肉を冷凍庫に少々放り込み、
半シャーベット状態にしてから切ると
細く切り出しやすい。
⚠️完全に凍らすと包丁を痛めたり、
切り出す際に切り損ねて怪我するので
重々お気を付け下さい‼️

[汁物]
中華スープ(簡易版)
※鶏茹で汁ベース
狸の宴シリーズ 今宵の献立 陳 健一 先生 追悼 中国料...
香辛料 五香粉 胡椒 赤唐辛子
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