2015年10月03日

《世界の調味料》五香粉ウーシャンフェンって何？五香粉を使いこなすレシピ集

皆さん五香粉ってご存知ですか？
中国で使われる「ごこうこ」だとか「ウーシャンフェン」だとか呼ばれる中国のミックススパイスの事です。

シナモン（桂皮）
クローブ
花椒（ホワジャオ）
フェンネル
八角　陳皮・・・などなどが入ったスパイスですで5種類のスパイスをミックスしたから五香粉というわけではなく
五香粉の五は「複雑」だとか多いといった意味もあるそうです。

肩肘張らずに、ちょこっといつものお料理に足してみませんか？

五香粉レシピ入門編をまとめてみました！

まずは定番の使い方、肉料理に使ってみる。

もともとくさみ消しと肉を柔らかくするために使われているスパイスです。

いつもの豚の煮物に五香粉を入れて煮込めば
ほんのり香るスパイスが中華味に大変身！

スペアリブのしょうゆ煮

Caroline4 うーんと昔のお料理雑誌に載っていたものを、アレンジしました。元のお料理は、鳥モモ肉と豚肩ロースでした。

ポイント
結構しっかり目の味つけなので、お醤油を減らしてもいいと思います。煮汁はあまり煮詰めないで、他のお料理に展開するといいですよ。冷ます時に、ゆで卵を入れておくと更にボリュームが出ます。

材料
豚スペアリブ　水　しょうゆ　砂糖　酒　みりん　五香粉　ねぎ(青いところ)　しょうが　赤唐辛子　花椒　など

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定番の唐揚げに五香粉を入れれば中華の香りにマイナーチェンジ！
台湾の屋台で売ってたあの味が家庭で再現出来ちゃうかも！

台湾唐揚げ🍻(鹹酥雞）

材料
鶏むね肉(一口サイズ切る)　下味付け:ニンニクおろし　塩、醤油少し、酒　砂糖、ウスターソース少し　片栗粉、五香粉少し、胡椒　衣:細かく芋くず　など

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チャーシューにも五香粉を使います。
ふわっと香る八角やシナモンの香りがいつものチャーシューを中華街の味に！？

今日のパパ弁当はチャーシュー丼🎵

MUNI3 おはよー🎵 🐷率高い我が家❗ 昨日煮ておいた🐷バラのチャーシューで今日のパパ弁当です( v^-゜)♪ 551の甘酢肉団子とシューマイ入り🎵 今日もお仕事頑張って😉

ポイント
五香粉は花椒や八角が合わせてあるのであると便利よ。なくても🆗‼

材料
🐷バラ塊　お水　生姜輪切り　白ネギの青い所　 🎵タレ　お水　砂糖　みりん　おろし生姜　醤油　五香粉　など

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五香粉でマリネしたお肉をグリルすれば柔らかなお肉に大変身！

豚ばら肉のクミン、ウーシャンフェン焼き

Koitarou クミン、ウーシャンフェン好きで適当に作ってみましたが思いの外旨かったです。ビール、軽めの赤ワインに合いますよ。

材料
豚バラ塊肉　ニンニク　クミンパウダー　五香粉(ウーシャンフェン)　塩胡椒　など

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鶏胸肉の五香粉(ウーシャンフェン) マリネ焼き

Koitarou またまた胸肉、今回は五香粉風味、クミン、コリアンダーも使ってるので想像より胃薬っぽくはなくとても美味しい。白ワインによく合いました。

ポイント
私は五香粉が好きなので分量より多めですが好き嫌いがあるので適宜変えてください。

材料
鶏胸肉　五香粉　コリアンダー(粉)　チリペッパー　塩コショウ　にんにくスライス　クミン(粉)　オリーブオイル　など

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五香粉を使ってもっとぽかぽかに！あのお料理に入れてより本格的な味に！

麻婆豆腐やサムゲタンに入れれば五香粉の温める効果がより発揮されて身体がぽかぽかに。
ダイエットのために代謝をあげたい！という方におすすめのスパイスなのです。

辛口麻婆豆腐

FoxSgb きつねさんの麻婆豆腐できたわよー☆ #料理 #料理男子 #FoxsKitchen

ポイント
水かさが欲しい人は豆腐を入れた時の水かさを考慮しながら調理手順③のところで水を入れましょう。

材料
豆腐　長ねぎ　しょうが　にんにく　牛豚挽肉　えのき　にら　干し海老　紹興酒　酒　みりん　ラー油　サラダ油　五香粉　山椒　豆板醤　赤味噌　胡麻油　など

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とっても簡単！なんちゃって参鶏湯

材料
手羽先　生姜　ニンニク　肉桂またはシナモンパウダー　五香粉または紅蔘　セロリ　白ネギ　椎茸　胡麻油　塩　十穀米　白だし　クコの実　水　栗や棗　など

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これは試してみたい！餃子に五香粉！

ジューシー餃子にはらりと五香粉をいれてみましょう。
これはお手軽で真似しやすいテクニックですね！
自宅の食卓が台湾の屋台に大変身しちゃいます。

シンプル餃子🎵飽きない味！

ポイント
以前は、餃子の具は、調味料も含め、いろんな材料を盛りだくさんにしていましたが、ここ数年、どんどんシンプルに… シンプルだと、飽きないし、どんなタレでもおいしくて、なんだか、こんな感じになりました。今日は、超シンプルですが、椎茸や、葱•ニラ•みょうがなどの香味野菜も入れたりします。（小ぶりの餃子40個分調理時間20分）

材料
豚挽肉　キャベツ　塩　餃子の皮　五香粉（ウーシャンファン）　胡麻油　など

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