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- 2012/11/08
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北海道 鵡川産 本柳葉魚（本ししゃも）
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北海道 鵡川産 本柳葉魚（ほんししゃも）
柳葉魚が美味しい季節になりました。ヨモギの茎を口に通し柳葉魚を干す光景を「すだれ干し」と呼ばれ北海道の早い冬の風物詩となるのですが、そんな季節。
雄、雌と市場では扱われ、とりわけ卵に価値がある雌が高値で売られます。雄は開いて昆布〆にし、最近では刺身で使われますが、これがなかなかリスキー。鮮度が良くてもよほど気を付けて仕込みをしなくてはいけません。
そんな魚なのでやはり加工食品（干物）として扱われるのが大半です。
よくスーパーなどで「シシャモ」として売られているのはノルウェーやアイスラン