茄子の揚げ浸し

オクラを入れても美味しい。
その場合は塩でもみ洗いしたオクラをサッと茹でてザルに上げ、軽く焦げ目がつくくらいに炒めてから茄子と一緒にだし汁へ。つゆの味はその分濃いめに。