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手料理
- 2014/05/23
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天然酵母のクロワッサンとコーヒーデニッシュ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- HBの天然酵母生地作りコースにパン生地の材料を入れてスタート。終わったら取り出して、元の2倍くらいの大きさになるまでラップをかけて室温で発酵させる。
- 2
- 生地作りをしている間に折り込み用バターをラップにはさんで薄く正方形に伸ばしておく。表面には薄力粉を薄くはたいておく。
- 3
- 発酵が終わったパン生地を打ち粉をした台に取り出して丸め、20分ベンチタイム。
- 4
- パン生地を折り込み用バターを包めるくらいの正方形に伸ばす。折り込み用バターを風呂敷包みにして、3つ折。ラップに包んで冷凍庫で15分休ませる。この折り込み作業を3回繰り返し。
- 5
- 45×20cmくらいにのばして半分に切る。
- 6
- [クロワッサン]細い三角形4つに分割。底辺に軽く切り込みを入れ、そこを引っ張ってからくるくる巻いて整形。
- 7
- [コーヒーデニッシュ]グラニュー糖とインスタントコーヒーを混ぜたものを生地に薄く広げ(巻き終わり部分は残す)、くるくる巻いて4分割。
- 8
- 4つ深めに切り込みを入れて、左右に開く。
- 9
- オーブンペーパーを敷いた天板2枚に並べて、オーブンの発酵機能で30度95分ほど2倍の大きさになるまで二次発酵。
- 10
- 220度にあたためたオーブンで17分ほど焼く。
みんなの投稿 (1)
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なかぱん初めてのクロワッサン。繊細な層は出来ず、形もブサイク…リベンジ決定！
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