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手料理
- 2020/03/11
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里芋と鶏手羽元の、ホロホロ煮物⭐︎ 熱熱を冷たいビールと！
レシピ
作り方
- 1
- ① 手羽元はザルに入れ熱湯（分量外）を満遍なくたっぷりかけ、霜降りにします。キッチンペーパーなどで、1本1本丁寧に水気を取ります。この時に、血合いや血管が有れば丁寧に取り除きます。
- 2
- ② 里芋は皮を薄くむき、食べやすい大きさに切ります。もったいないので面取りはしません。
- 3
- ③ ①と②、⭐︎を全て鍋に入れます。水は最後に入れ、具がひたひたになるよう、水を調整します。（少なければ水を足してください）蓋をして弱火で15-20分火にかけます。
- 4
- ④ 弱火で時間をかけ、ふつふつと沸騰直前まで火を入れ、丁寧にあくを取ります。沸騰したら、落とし蓋をし、さらに火を弱め、里芋に竹串が通るまで煮ます。できるだけ、手羽元と里芋には触りません。上下を返したりしません。触らないことが煮崩れを防ぎます。
- 5
- ⑤ 里芋が柔らかくなったら、またアクをとり、醤油を入れ、落とし蓋はして、蓋を取って、15分ほど煮ます。
ポイント
とにかく、弱火でとろとろ煮ます。時間はかかりますが、ほっくりした里芋と、ホロホロの鶏肉を味わい深くいただけます。ゆっくり火を入れるので、煮崩れ無しです。
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saika☆#煮物 #肉料理 #里芋 #鍋が作るお料理
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