鶏むね肉の自家製ハム仕立て～オレンジマヨネーズソース～

鶏むね肉を、塩漬け、塩抜き、乾燥の工程を経て、極低温で1時間半ほどゆっくり加熱して、自家製のハムに仕上げました。

オレンジジュースを煮詰め、白ワインヴィネガー、卵黄、クミン、オリーブオイルで、特製のマヨネーズソースを作り、鶏胸のハムのソースとしました。

ほんのり甘くてフルーティーな香りのソースは、あっさりだけど旨みとジューシーさ充分なハムにベリー👍な美味しさ(゜ρ゜)