料亭の本格おダシ。卵の袋煮

油揚げは熱湯をかけて油を抜いておく方が、味がしみ込みやすくなります。菜箸でコロコロすると中を開きやすくなります。ダシの味付けの際、鰹節はだしパックに入れておくと取り出しやすいです。ダシの味付けが完了してから、袋煮を投入すると味に偏りがでません。