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手料理
- 2020/12/22
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Homemade 鯖寿司！新鮮なサバに出会えた時の幸せ♡
レシピ
材料・調味料 (4人分)
作り方
- 1
- サバは三枚におろし、腹骨をすき取り、両面に白くなるほどたっぷり塩をふりかけ、すのこに乗せて、4時間ほど冷蔵庫に置く。
- 2
- サバを、水500cc＋酢大さじ1（分量外）を溶かしたところで、塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をとる。Aの漬け酢に浸し、冷蔵庫に3時間置く。途中で返し、全体が漬け酢に浸かるようにする。
- 3
- サバを漬けている間に米を炊き、Bの寿司酢をかけて寿司米を仕上げておく。
- 4
- シメサバを取り出し、水気を拭き、小骨を抜き、頭の方から皮をはぎ取り、ラップの上に皮を下に置き、その上に寿司米を乗せる。ラップをギュッと引っ張りながらご飯と鯖を締めていく。形が出来上がったら、野菜庫で2から3時間寝かせる。皮目に飾り包丁を入れ、切り分けて盛り付ける。
ポイント
季節によって、サバの身と寿司米の間に、木の芽、柚子のみじん切り、紫蘇の千切りなど、どれか挟んでも美味しい！
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Rariko#お寿司 #京都の料理 #和食 #サバ
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