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手料理
- 2019/02/19
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手作り味噌 仕込み完了!!!
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 2月。大豆を前日に煮る
- 2
- 大豆を手で捏ねて潰す
- 3
- 塩と麹と大豆の煮汁を入れてこねる
- 4
- 3~5センチの玉にして、器のそこを埋めるように叩き入れる→空気抜き
- 5
- 1段埋まったら手でならして、2段目→繰り返して最後まで
- 6
- ラップをぴったり豆の表面にくっつけて蓋をする
- 7
- 七月か八月に、一旦開けて、生えたカビを取り、溜まった水も取る
- 8
- 12月頃完成
ポイント
できるだけ空気を抜くこと
豆の潰し加減はお好みで。
豆味噌の感じを残したければそこそこに残す。
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舞忘れないうちに。
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