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手料理
- 2012/09/01
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ボロネーゼ
レシピ
材料・調味料 (2 人分)
作り方
- 1
- ニンニクは皮つきのまま包丁の腹で潰し、皮を除く。タマネギ・にんじん・セロリは、全てみじん切りにする。鍋にニンニク・ローリエ・オリーブ油を入れ、弱火でニンニクがきつね色になるまでロースト。ここでニンニクの香りをオイルに十分に移す。
- 2
- タマネギ・にんじん・セロリのみじん切りを加えたら火加減を中火にし、木べらで混ぜながら炒める。たっぷりの油の中で野菜を煮るような感じで、6～7分かけてじっくり炒める。焦げ付かないようにやや弱めの中火にし、野菜の水分が出て油と混ざり、野菜がきつね色になって香ばしくなるまで、更に7～8分炒める。ここまで炒めたら、ニンニクは取り出す。
- 3
- ひき肉を加えて強火にし、木べらで丁寧にほぐしながら炒める。時々木べらで肉を鍋底に押さえ、焼き付けるように火を通すとうま味が増す。肉が固まっている所があったらよくほぐし、肉の色が変わって火が充分に通り、ポロポロの状態になったところで、赤ワインを加える。強火で、木べらで混ぜながら赤ワインをじっくり煮つめてアルコール分をとばす。
- 4
- ボールにホールトマト缶をあけ、皮やへたがあれば取り除き、手で掴むようにして粗くつぶし、鍋に汁ごと加える。固形コンソメを手で粗く砕いて入れ、木べらでざっと混ぜたら水4カップを加え、強火で煮立てる。アクが浮いてきたらオタマで丁寧にすくいとる事。中火にして50～60分、時々木べらでかき混ぜながら煮込む。途中、焦げないように火加減をやや弱めに調節する。（このあたりで、鍋にパスタをゆでるお湯を沸かし始めると良い）
- 5
- 汁気が少なくなってきて、木べらですくうとポタリと落ちる程度に煮詰まったら、塩、胡椒を加えて調味。（煮詰まり具合は好みで調整してください）仕上にバターを落とし、余熱で自然に溶かしてこくをつける。お皿に茹であがったパスタを盛り、ソースをかけたら、パルメザンチーズとパセリをふりかけて完成。
ポイント
作例ではGIUDITTAというパスタを使っています。
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