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手料理
- 2024/04/18
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うどの皮と金時人参の梅酢きんぴら
レシピ
作り方
- 1
- うどはゴム手袋で擦って表面の毛を取り、5cmにぶつ切り。
皮を2mmの厚さに桂剥きにする。
芯も皮も、作業の都度全部酢水に漬けておく。
- 2
- 剥いた皮を重ね、斜めに3mmの千切りにする。
再び酢水に放つ。
- 3
- 金時人参の皮を剥き、厚さ2mmに斜めにスライスし、2mmの細切りにする。
- 4
- 茹で三つ葉を作る。
ボウルに洗った三つ葉を入れ、熱湯を回しかけたら冷水に取りしっかり冷やす。
冷えたら水気を絞り、5cmに切っておく。
- 5
- 小鍋に植物性油を熱し、金時人参を炒める。
続いて水気を切ったうどの皮を加えて炒める。
- 6
- 十分に火が通ったら(2分)、梅酢、本みりんを順に回し入れる。
汁気がなくなるまで炒めたら(2分)醤油を加え、焦がさないように炒めて火を止める。
(合計5分)
- 7
- 三つ葉をきんぴらの鍋に入れ合わせる。
- 8
- 盛り付けて、七味唐辛子を振る。
ポイント
1.うどの皮は桂剥きにした後は、繊維を断つように斜め切りにする。口当たりが良くなります。
2.火加減はずっと中火。最後に鍋を振って水分を残さないようにする。パリッとしたきんぴらに仕上げます。
3.うどの香りを楽しむ為、だし汁は使わない。
うま味を補う意味で海苔の香りのする七味唐辛子を少々
もぐもぐ! (101)
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とても美味しいおつまみが出来ましたよ。
黒七味と迷ったのですが、ここは辛味より海苔と陳皮の立つやげん堀の七味にしました。
やげん堀、辛さ控えめ香り豊かで好きなんですよね。温かい蕎麦も絶対これだ。
かおるさん、金時人参は頑張って日持ちしてくれて、今日も美味しかった!!
普通の人参より甘くて優しいから、うどの香りをそっとサポートしてくれました。
ありがとう。ご馳走様でした🥰
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なんとまあ、美しい😍
金時人参も喜んでいることでしょう。
うど、いつも九州屋で眺めては1人じゃ食べきれないと諦めてるよ。
まるさんが作ってるので私も作ってるつもりになって満足する🙆🏻♀️
ありがとう〜〜
金時にんじんも黒人参も甘くて美味しくて、にんじんてこんな美味しいんだと改めて感激したよ。
ほんとに感謝感激です。
うど、うちも私しか食べないから確かに多い😂しばらくうどが続いてしまう😂
小ぶりで少し安いのがあった時は飛びついてしまいます。