能登豚の冷しゃぶ #登志子のキッチン

最近、「能登豚」がスーパーでも買えるようになってきて・・うれしいです！今日は、しゃぶしゃぶ用の能登豚が「4割引き」だったので迷わず・・・買いました実はこの夏、一度も「冷しゃぶ」してなかったんですよ。それで、今日は気合い入れて仕込みました。（と言っても・・・・全部お嬢その1がやってくれたんですが・・・・）まず、お肉に葛粉をはたきます。ちょっとめんどくさいのですが、刷毛ではたくとちょうどよくくっつきます。（もちろん、片栗粉でも米粉でもＯＫです。ポイントは「刷毛」）　　　これを、お湯にくぐらせて引き上げます。お水につけたりしてはなりませぬ(氷水につけるなど、言語道断でございまする)単純に、バットなどに引き上げておきます。（もちろん、冷蔵庫で冷やしたりしてはなりませぬ）　　　豚肉の脂の融点は、40度ぐらいと言われています。だから、自然に冷ますぐらいがちょうどよいというわけです。これをお野菜と盛り合わせました。今日は、かつらむきにして斜め切りした大根とうちの庭の青しそ。　　　色合いがさみしかったので、クコの実も散らしました。このタレは、manngoさんにいただいた甘露梅肉を昆布水で割ったもの。　　　豚肉とお野菜の上に、とろ～りとかけます。　　　ちょっと酸っぱくて・・・食欲が刺激されます。モリモリ生野菜たっぷりサラダグリーンボール、ズッキーニ、いわしのマリネ、白ごま　　　　　　「キャベツとグリーンボールってどう違うの？」って聞かれてあわててiPadでぐぐる　→こちらをどうぞ真澄ちゃんにもらった徳島の「半田めん」ゆでました。（讃岐うどんとお素麺の間みたいな感じです)　　　　　　美味しいよぉ～～～おつゆには、長いものすりおろしと生姜　　　食卓　お嬢その1が活けてくれたお花