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鰊を甘露煮ではなくスリダネを塗って低温でじっくり焼き小骨も食べられるようにし、それに負けない濃厚な出汁をとりました。
自家製八年物の本がえしを、利尻の昆布、南砺の冬枯、長崎のアゴ煮干し、鯖節をじっくり水だしした出汁で割りました。薬味は葱、生姜、煎りたて胡麻です。
スリダネの辛味と風味が効いて旨い❗
器はDAISO100円w