泡馍烤鸭汤(pao mo kao ya tang/ポーモーカオヤータン)。2023.3.27。

北京ダックの肉を削いだ後の骨身でスープを取り、これまた北京ダックを包む皮として捏ねた小麦粉の生地を延ばして焼き“馍mo”(薄焼きの皮)を作ります。これをスープに“泡pao “(浸す)ので泡馍pao mo と言います。よくスープ麺やスープ春雨のトッピングになっていたり、麺が無く馍mo がメインのものも有る。 #中華料理 #中華スープ