本格的！失敗しない！ジェノワーズ

ケーキ

レシピ

材料・調味料

15㎝丸 1台

卵 3個

砂糖 90ｸﾞﾗﾑ

薄力粉 90ｸﾞﾗﾑ

バター 10ｸﾞﾗﾑ

牛乳大さじ1

バニラオイル適量

作り方

1: 下準備

予熱180℃

薄力粉は3回奮う。

バター、牛乳は湯煎にかけ
溶かしたまま冷まさないようにする。

型にバターをぬり紙をはり冷蔵庫で冷やす。

卵は室温に戻す。

2: 卵を割りいれ砂糖を加えたら
なじませる。

湯煎50℃にかけゆっくり混ぜ
砂糖を溶かすように丁寧に
卵液を混ぜる。
まんべんなく熱が行き渡ったら
湯煎からはずす。
人肌ぐらいの温度！

3: ハンドミキサー
高速でもったりするまで泡立てる。
中、低とだんだん変化をつけ
キメを整える。
泡立て器で20回ぐるぐる混ぜ
泡を締める。

泡立て器で8を書いてもなかなか
消えないぐらいが目安。

バニラオイルを加えなじませる。

4: 薄力粉をふるいいれ
ゴムベラで切るように混ぜる。
底から生地を持ち上げるように
ゴムベラをひっくり返し
切るように混ぜるを繰り返します。

半分なじんだら
バター類をゴムベラで受けながら
散らしいれ、さきほどと同じ課程で
手早く行う。

生地を型に流しいれ
トントンと軽く型を台に
落下させ空気を抜く。

180℃で40分焼く。

ポイント

卵に湯煎をかけるときは丁寧に
まんべんなく！

ハンドミキサーの速度変化が
細かいキメを生む決め手になります。

薄力粉を入れてから泡が消えはじめるので
そこからの課程は手早く！

バターは散らしいれないと
底に溜まりやすく、混ぜるのに
時間がかかって泡が死んでしまうので
必ずゴムベラで受けながら
散らし入れてください。