保温、醤油麹、糸昆布入り。日本糀協会レシピ

保温して作るタイプのしょうゆ糀、作ってみました。
ヨーグルティアで６時間。
糸昆布入り。
糸昆布も、発酵して、箸で切れるー。
旨みが濃いー。
保温するなら、昆布の他にもいろいろ入れてみたくなりますねーーー♬
何を一緒にいれたら、美味しいと思うー？(#^^#)

糸昆布入り魅力的ですね～(*^^*)
鯛茶漬けに使ったら美味しいかもと思いました♪
かずさんが前に醤油麹に唐辛子を入れて発酵させてた様な記憶が‥ある様なない様な！？
咲きちゃんが投稿してた、北海道の三升漬も醤油麹に似てますよね(*´∀`*)

糸昆布入り！
昆布の旨味も出て、美味しそう♡
私、今回の醤油糀は水分が少なすぎて、ちょっと使いにくい感じで💧
醤油の量が多いレシピもあるし、お水入れるレシピもあるし…
この辺りは、好みになってくるのかな？

真希さん、こんにちは！
鯛茶漬けとは、すてきなお料理✨✨
三升漬や、唐辛子入り醤油糀も、メジャーアレンジですね(#^^#)
そろそろそれもチャレンジしなくてはっ。

最近味噌も、栗入りとか、えのき入りとか、発酵段階でいろいろ入れてるのを見かけるので、上には上がありますね。。。。
参考になります。
いつもありがとうございます💖

麹調味料の水分問題ね。。。
私も相当悩んでるー。
まず、醤油を多めにするのは、一番みんなやってる方法だと思う。
1対1で、ミキサーなんかかけたら、ペースト状だもんね。
今回の保温のしょうゆ糀も、お酒で溶かないと、炒め物とかには使いにくそう💦
しょうゆ、足すかなー。。。

水か、醤油かっていうのは、塩分濃度の話になってくるのかなって思うよ。
醤油の塩分濃度がいくつかって事なんだけど。。。
大まかに言って、こいくちが16%、うすくちが18%なんだって。
醤油と糀を1対1で混ぜたら、単純に塩分濃度は半分になるよね。
こいくち8%、うすくち9%なら、塩糀の10%よりちょっと低いから、醤油を足したくなる気持ちがするね。
まー両方試してみるのが、いいかも！😁

まっちさん、丁寧な返信ありがとう♡

なるほどね〜💡
なんか、この辺は難しいね💦
今回のは水分足りないから、だし汁やお酒で伸ばして使ってるよ。
これって、作ってから日が経ってるけど、今から醤油足しても大丈夫なのかな？
私、醤油糀の水分が1番悩んでるわ〜😭

別に後から足しても大丈夫でしょ。
悩むなら、醤油適当に足したらいいと思うよー(*^^*)