醤油麹 日本糀協会レシピ

醤油糀 (甘酒用の改良長白菌の米糀使用)

塩麹の10倍以上の旨味！なんて騒がれている醤油麹。
塩麹より作るの簡単な気がします💦

基本、醤油と米麹同量で、毎日1回まぜまぜしたら、1週間くらいで失敗なく醤油麹ができるので、塩麹より気に入ってます。

使い方は、ちょっといい醤油だと思って何にでも使えるし、漬け込みももちろんOK。
炒め物とかに使うと、美味しい。
半端に余った麹の使い道は、醤油麹に決定。

スプーンは、毎回出して、使って、洗って、ってするのが面倒で、醤油麹を使わなくなることを防ぐため、容器に入れっぱなしにしておくのが、ポイントです！

塩麹を、「大豆の入ってない味噌のようなもの。」って表現してる人がいて、「ほーー。」って思いました。
まあ、何しろ麹は、健康にいいって事です。

醤油麹、我が家はお鍋にたっぷり使います。
味噌味のお鍋なんかにはバッチリ( *˙ω˙*)و
美味しいですよ～♡

へ〜〜〜〜！
興味深い情報ですね！
今年の冬は、醤油麹と自家製お味噌のお鍋を、流行らせたいですね☆
是非また作ったら、食べ友に呼んで頂きたいです✨✨✨

まっちさん
こんばんは( ´ ▽ ` )ﾉ

醤油麹、ワタクシも大好きです❣️

これに粉唐辛子を入れて熟成させて、豆板醤代わりに使ってますよ〜♬

かずさん、醤油麹仲間ですね！♡

そうなんですよねー。
私も、醤油麹をみると、なんとなく青唐辛子を入れた三升漬けを連想してしまいます。
冷凍庫に余ってる、唐辛子をいれてみたい気がしてました！！

かずさんの、辛ウマ醤油麹、とっても参考になります(#^^#)

私も、作ってます😊
が、みなさんみたいに応用できてないわ！
参考になるわ〜〜✨✨

私も、とにかく何にでも使ってみている感じで、いい活用法、探し中です。。。

ゆっかさん、
実は、種麹、知人からたくさん頂いて、絶対使い切れない量あるので、お送りさせて頂けないかと思っています。
もしくは、愛知まで持って行って、ついでにSDオフ会、、、なんて野望もあったりして ^_^;
まぁその夢は、いつか叶うといいなって事で、いかかでしょう・・・?

まっちさん🙂
そんな、もったいないお話が😭！
でも、私まだ、みなさんの麹作りをすご〜〜〜いと拝見してる段階😅
種麹？？？っていうぐらいのレベルですよーー😂
それ頂いて、どうすればいいのか分からないのですが〜〜😂

あ、オリゼー君！懐かしい…。

オリゼーくんは、目に見えないだけで、いつもあーるさんの近くにいますよ💖
お部屋にもね💖