8: 発酵している間に型を準備
紙のパウンド型にクッキングシートをカットして敷き紙を敷く

◆最終的な成形について◆

※3連パンは生地を16分割した分量で中に好みのフィリングを包んだ丸い成形を型に3つ並べます

※くまパンは16分割した生地の2つを使い1つは顔、1つは2分割して耳にします

※作りたい成形の数に合わせて型は用意

※この成形にせず食パンやプチパンやメロンパンなど好きな成形にしてもOKなのでお好みで

9: 作りたいキャラクターに必要な色と分量でクッキー生地に着色し生地を冷蔵庫で休ませておく

10: 1次発酵後生地を16分割する
最初に2分割して発酵したから各8分割して丸め直してパンマットでくるみ濡れぶきんをかけて15分ベンチ
※パンマットがない場合はふんわりラップした上に濡れぶきん

11: ◆3連パン
真ん中厚めで端薄く円形に伸ばしフィリングを包んでしっかり綴じて型の中央に1つ
残りの2つをバランス良く配置
※間がしっかり空くよう配置

◆くまパン
2個の生地のうち1つは2分割して丸め直し、1つは3連パン同様にフィリングを包んでクッキングシートにくま型にくっつけて配置
※発酵すると1体化します

12: 湿度75%26度の発酵機へ入れ2〜3倍になるまで発酵
※この発酵時間でキャラクターを作るのでキャラ作りより発酵が早くなりそうなら温度を下げて、逆の場合で急ぐ場合などは上げてください

13: クッキングシートをパウンド型の3等分サイズ(3連のキャラ1個分サイズ)にカット
クッキー生地を伸ばし抜いて好みのキャラクターを作成
※実際想定しているサイズより一回りやや小さめに作ると焼成過程での生地の窯伸びや膨張で崩れません

※クッキー生地が乾かないよう常にラップするなどしてください

14: オーブンを200度に余熱

◆3連パン
2次発酵が完了したら薄く照卵して
クッキングシートの上のキャラクターに同じサイズのクッキングシートをかぶせて裏返し
発酵した生地の中央にのせる
※中央にのせないと窯伸びで絵が崩れます

◆くまパン
クロクマなら照卵
シロクマなら薄く粉を振って
黄金比率で可愛い顔を配置してください

15: ◆3連パンとくまパン
190度で7分、上段下段入れ替え向き変えて7分、上下の焼き具合確認して向きなど変えて5分(オーブンは家庭によって違うので焼き具合により調整)

◆食パン1斤
蓋をして
160度10分、190度20分

ポイント

パンの上にじかに置くメインのパーツは焼成時に窯伸びや膨張で流れたり崩れたりしやすいので

耳など離れたパーツは長めに抜いて顔パーツの下に挟んでかませるなどすると耳だけ流れたりしにくくなります

メインのパーツの上にのせるパーツはさほど流れませんがパンは膨張に合わせてクッキー生地も広がる点を考慮してください