- 147
- 保存
- 377
- 保存
- お気に入り
- 19もぐもぐ！
- 1リスナップ
手料理
- 2013/08/06
- 1,056
レーズン酵母元種豆腐山食バタートップ
レシピ
材料・調味料
作り方
- 1
- 元種準備 ◉の元種を牛乳に入れふや
かしておく
- 2
- ミキシング HBに○の材料と◉を入
れ低速10分
ショートニングを加え
更に低速10分高速3分
- 3
- 1次発酵 丸めて霧吹きをし室温〜30
℃ 2倍位まで
フィンガーチェック
今回は4時間 室温
- 4
- 分割 3分割 200g×2個＋220g
残り110gも2分割
- 5
- ベンチ 丸めて濡れ布巾をかけて20分
- 6
- 成形 ロール成形 真ん中220g 型入れ
小生地は板チョコ巻き
- 7
- 2次発酵 霧吹きをして室温〜30℃
型上1~2cmまで
今回は2時間
- 8
- 焼成 クープを入れバターを乗せる
霧吹きをして200℃10分
180℃20分
ポイント
😅とっても💦ゆる〜い生地なので手捏ねは無理かと…。
水分量多めでも腰折れせずに、翌日も🍞フワフワです。
バタートップで焼いている間もいい香りが広がります。
みんなの投稿 (0)
まだ質問やメッセージはありません。
ログインして質問やメッセージを送る
もぐもぐ! (19)
リスナップ (1)
いま人気のレシピと料理写真
