今晩は、はまち造り、おくらのお浸し 糸鰹、茄子のお浸し 胡麻風味、 もずく酢 枝豆 胡瓜 長芋、茄子とじゃがいもの味噌汁、炊き込み御飯 夕方には雷とともに局所的大雨が降り、9月も終わると言うのに真夏日の蒸し暑い１日でしたが、鮮魚コーナーで綺麗なはまちの短冊が安かったので、お造りと炊き込み御飯で秋を感じる献立にしました

続き

短冊（ブロック）で背と腹だと、背はあっさり腹は脂がのっているのですが、今日は左の背を選んで購入。帰宅したら直ぐに水分を抜いて臭み抜きをして、食べる直前に平造りに。
短冊は、包丁の長さ全部を使って引きながら一度で切ると切り口が綺麗で、お醤油の付き方も変わります。お刺身を引くって言うはずです。
切り身のパックより、短冊を切る方が、一匹をおろす方が、より美味しいのですが、切り口で味も変わるので、押して切ったりギコギコと切らずに、一気に引いて切るのがコツですね。

今日も包丁さんありがとう！と、綺麗に洗って、研いで、終いごと(^ ^)

今日も美味しかった！