夕空に乾杯５

■サーロイン・ステーキ、浅草の万久味噌に生姜、葱
■浅草の佃煮のリゾット

この夜、喜福シェフは、浅草の味を取り入れたフレンチを目指していたように思います。
お肉にマスタードや林檎ピュレを纏わせるように、老舗の味噌と生姜をあわせてみる。佃煮で昆布や鰹節の旨味を活かしたリゾットにしてみる。
新しい調味の試みは、量とのバランスを決める試みであって。試行錯誤はある日、「ユウレカ＝見つけた！」に届くことでしょう。ワクワクと魅入る時間です。


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