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手料理
- 2024/07/09
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茨城産白いんげん豆と奄美和豚スペアリブのカスレ 自家有機栽培11種のハーブのエルプドプロヴァンス風味
レシピ
材料・調味料 (3皿分＋スープ)
作り方
- 1
- 1.乾燥ヒヨコ豆を浸漬一晩。
あまみ和豚スペアリブ（血あいがあれば湯洗い掃除。）4本 に、ゲランドの塩 大さじ1 シチリア岩塩 小さじ1エルプドプロバンス 大さじ1 百花蜂蜜 大さじ1 をゴム手をして擦り込む。ジップロック冷蔵一晩。ドリップは拭き取る。
フライパンで表面全面を焼き、硬水＋水道水 600ml
白ワイン 250ml ローレル1枚 をはった鍋に入れ、トロ火着火。ヒヨコ豆も入れる。
- 2
- 2.
ソフリット＝
ニンニク 潰す 1片
オリーヴオイル 大さじ2
タマネギ 大 粗微塵 1/2個
ニンジン 中 粗微塵 1/2本
セロリ 粗微塵 1/2本
塩 ひとつまみ
キツネ色になる手前まで炒める。
（多めに作り置き、他の料理用に冷凍。）
トマト 大 乱切り 1〜2個
とオリーヴオイルと塩を加え、高温で煮る。
- 3
- 3.鍋に2を移し、干しマッシュルームと戻し汁、ヒヨコ豆、さやから外した白インゲン豆を加え、トロ火、蓋半開きで1.5時間煮る。（私は、15分煮て保温鍋に入れ30分休ませる。を3度繰り返しただけ。）
- 4
- 4.盛り付け。
パン粉 大さじ2 に、オリーヴオイルを絡めロースターで5分焼く。パルメザン 大さじ1 とあわせる。
タイムの枝。
イタリアンパセリ 刻む ひとつかみ 別添え。
バゲットと赤ワインで。
ブルゴーニュの気分だが有り合わせのボルドー。
ポイント
これだけで、イノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸の洪水なので、塩とハーブ以外の調味料は要らない。
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お店でしか食べたことない
自分で作るなんて👏さすがです
百花蜂蜜も👌大好き( *´艸｀)
ホントは、鴨脂、羊、豚足なども入れるのですが。特売八百屋で生の白インゲン豆が買えたので作りました。乾燥や水煮缶でも美味しいですが、格別でしたよ😊
ありがとう❣️