帆立とラディッシュのカルパッチョ

【 帆立とラディッシュのカルパッチョ】
この前頂いたフランス料理の復習
灘の酒「福寿」を煎り酒にする
アイデアを頂きました。

江戸時代には、
刺身、寿司をいただく際に
「煎り酒」を調味料にした様子

今回は、あっさりとドレッシング仕立
1.日本酒の中に梅干を入れて煮切り、
昆布、鰹節、干し椎茸の出汁を加える
2.①に米酢を少し加える
3.味を馴染ませるために盛り付ける前に
帆立とラディッシュを浸しておく。
☆有機ラディッシュの生産者
茨城県筑西市 大和田 忠さん