今晩は、旬菜冷製テリーヌ・タプナードソース（人参、インゲン、トマト、白ネギ、椎茸、ブロッコリー、カリフラワー、ズッキーニ、キャベツ）、アオハタと海老のタルタル・ジュレ仕立て（アオハタと海老を旬菜マリネなどでタルタルに）ピストーソース、アオハタ旬菜サラダ（紅花リーフ、紅くるり、京むらさき、紫水菜）、絹さやの冷製ポタージュ

若狭の魚市場で買ってきたアオハタ（現地ではナメラ）でフランス料理。

冷製テリーヌのソースはフランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とするペーストで、今日は緑オリーブで作りました。

タルタルに乗せたジュレは、アオハタのアラと野菜で作ったフェメ・ド・ポワソン。
紅花の黄色が美しく、アオハタのおかげで大変美味な仕上がりに。

お魚大好き！
今日も美味しかった！