鶏ももの唐揚げ焼き甘だれかけ

レシピ

材料・調味料

鶏もも肉

麺つゆ生姜片栗粉

みりん三温糖醤油

作り方

1: 1・鶏もも肉を唐揚げサイズにきる。
2・もも肉をポリ袋に入れ麺つゆ・おろし生姜を入れよく揉み、味がつくまで寝かせる。

2: 3・味がしっかりついたら大まかな水分を抜いて、ポリ袋に片栗粉を入れよく振ってムラなくつける。
4・フライパンに少量の油をひき、皮面から中強火で蓋をして7割火を通しつつ表面をカリッとさせる。
5・肉を返してフライパンのはじに寄せ、自身から出てきた脂で表面をカリッと揚げ焼きにする。
6・唐揚げを取り出したフライパンに残った脂をキッチンペーパーでおおよそ拭き取って、フライパンを傾けてみりんを入れ、煮立たせ、アルコールを飛ばしてほんのりトロミが出てきたら三温糖(少々)・醤油を入れ煮立たせ唐揚げに掛けて完成。

ポイント

その日に食べる場合は最低でも30〜40分は置いてください。
味が薄い場合は麺つゆではなく醤油を足してあげるとスグに調整出来ます。
翌日食べる場合は濃くなりすぎるので、若干麺つゆの量を減らして下さい。

普通に揚げる場合は大きさと肉の温度によりますが、180°cの油(中強火)で3～5分で揚げ、パチパチと音が変わってきたら完成です。

胸肉を使う場合は若干小さめに切って、ポリ袋に麺つゆ・おろし生姜をいれた後、肉の繊維を潰す様に強く揉み込むとパサパサしにくくなります。

甘だれを作るのが面倒な時は鰻の蒲焼たれを使うと楽々です。
むしろ自分は殆どそうしています。

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